Художественные работы Эрбена демонстрируют многочисленные смены различных стилей живописи. За его первыми картинами в стиле произведений Ван Гога следуют полотна, написанные под явным фовистским и кубически-фигуративным влиянием.
Начиная с 1913 года О.Эрбен создаёт красочные, сочные фигуративные картины; затем, в 1917—1921 годах переходит к абстрактно-геометрической живописи, скульптуре и фрескам. После следующего фигуративного периода творчества художник выбирает уже окончательно абстрактную живопись. Работы О.Эрбена оказали заметное влияние на творчество Виктора Вазарели и Оп-арт в целом. О.Эрбен также считается одним из сооснователей «креативного абстракционизма» (Abstraction-Creation).
