Среди его работ преобладают женские портреты фигур прекрасной эпохи. Часто изображал свою жену, Алису Герен в образе женщины с длинными рыжими волосами.
Был дружен с Робером де Монтескью, Джованни Болдини, Джоном Сарджентом, Марселем Прустом. Поль Эллё стал прототипом художника Эльстира в романе Марселя Пруста «В поисках утраченного времени».
