НАССР (Анализ рисков в критических точках контроля), ведущий международный стандарт по безопасности пищевых продуктов, является стандартом, который широко применяется для обеспечения контроля рисков для безопасности пищевых продуктов. Итак, как организация осуществляет НАССР и какие шаги она предпринимает в этом направлении? Является международной стандартной системой, которая помогает анализировать, выявлять и организовывать контроль за опасностью материалов при производстве и переработке пищевых продуктов. НАССР систематически рассматривает все этапы производственного процесса и обеспечивает критические точки для безопасности продуктов питания от первичного производства до конечного потребителя. Цель системы НАССР состоит в том, чтобы сосредоточить усилия по контролю в критических точках — ХП — с целью упреждающего предупреждения рисков для безопасности пищевых продуктов.
НАССР представляет собой международную стандартную систему, которая помогает анализировать, выявлять и организовывать меры по борьбе с опасными материалами при производстве и переработке пищевых продуктов. НАССР систематически рассматривает все этапы производственного процесса и обеспечивает критические точки для безопасности продуктов питания от первичного производства до конечного потребителя. Цель системы НАССР состоит в том, чтобы сосредоточить усилия по контролю в критических точках — ХП — с целью упреждающего предупреждения рисков для безопасности пищевых продуктов.
Меры по внедрению НАССРДля организации успешного и эффективного внедрение системы хассп на пищевом предприятии должны в первую очередь рассмотреть условия работы заводов, оборудования и людей, если эти условия не отвечают основным требованиям. Документ о пищевой гигиене и безопасности должен быть отремонтирован, обновлен…
Этап 1: Создание группы по НАССР
Этап 2: Описание продукта
Этап З: Определение цели использования
Этап 4: Построение диаграмм, технологические процессы
Этап 5: Проверка диаграммы и описания на практике
Этап 6: Анализ опасностей и определение превентивных мер
Этап 7: Определение критических контрольных точек (ХП)
Этап 8: Установление критических предельных значений для каждого ПУУ
Этап 9: Мониторинг критических контрольных точек
Этап 10: предвидеть проблему и принять меры по исправлению положения
Этап 11: Проверка системы НАССР
Этап 12: Установление процедур и регистрация
