или Как команда энтузиастов приготовила настоящий древнеегипетский хлеб.
Американскому гейм-дизайнеру Шеймусу Блэкли, который занимается разработкой игр для консолей Xbox, удалось испечь хлеб, используя подлинные древние дрожжи. Они были взяты из сосудов, хранящихся в музеях Бостона. Египтяне готовили и хранили в этих ёмкостях хлеб и пиво, так что на стенках остались «замершие» образцы дрожжей. Их возраст насчитывает около 4500 лет.
Для начала дрожжи необходимо было собрать со стенок сосудов так, чтобы не повредить керамику. В этом Блэкли помогала археолог и египтолог Серена Лав. Затем Ричард Боуман, микробиолог из Университета Айовы, изучил образцы этих штаммов. К ним добавили собственноручно сделанную муку из ячменя и полбы, и дрожжи в течение недели «ожили»!
Часть материала сохранили для дальнейших лабораторных исследований, а оставшийся использовали для хлеба. Блэкли заметил, что древние дрожжи в жидком виде отличаются от современных. Они обладают менее выраженным запахом, а пузырьки в них меньше по размеру и более подвижны.
К полученной закваске добавили муку, воду и оливковое масло. Затем тесто выложили в форму и выпекали в традиционной печи. Результат превзошёл все ожидания. Хлеб получился ароматным, мягким и немного сладковатым на вкус. В завершение на каравае процарапали иероглиф, обозначающий «хлеб».
На протяжении всего эксперимента используемые инструменты и посуду обрабатывали, чтобы исключить возможность попадания современных дрожжей. В будущем члены команды намерены продолжить исследования древнеегипетской кухни, рецептов, посуды и технологий приготовления пищи.
